おせち料理って何？
紅白の蒲鉾は紅白がめでたくて縁起が良いと言われているのは昔からの習わしで、紅は喜ばしい事とかおめでたい事とかを指していますし、白は神聖である事を指しています。錦玉子は玉子は白身と黄身の2色有ります。お供えする事で家族が幸せに暮らせますようにと願いを込める縁起が良い料理でもあります。それによって五穀豊穣を祈ったり、家族の安全や健康を祈ったり、子孫繁栄を祈ったりするのです。 昔は節句の時に神様に料理をお供えしていてそれをお節料理と呼んでいたのですが、今では節句の中でも特に代表的なお正月に食べる料理の事を「お節料理」と呼ぶようになっています。ですから縁起が良いと言われている食材を使うのです。そんなおせち料理に入っている主な料理の意味をご紹介してみたいと思います。お節の節は季節が移り変わる節目である節句を意味しています。 お節(おせち)料理と言うとお正月に食べる料理の事を指していますが、何故「お節」と呼ばれているのかご存知でしょうか。それぞれが金色と銀色に例えられていておめでたい事としてお正月料理にはよく使われています。おせち料理を見ると分かると思いますが、縁起が良いと言われている山の幸や海の幸がふんだんに使われているのも特徴です。 おせち料理は、神様にお供えする料理です。よく結婚式等のお祝い事には紅白のお餅を配りますが、それにあやかって紅白の物を入れている様です。「錦(にしき)」とは玉子の「2色(にしょく)」に掛けられている語呂合わせだと言う節も有ります。
内容
重箱は上から順番に「壱の重」「弐の重」「参の重」「与の重」「五の重」と書きます。おせち料理は酢を使って味を濃くしてみたり、食材に火を通したりする事によって出来るだけ日持ちさせようと言う料理が多いのですが、これは火の神様を怒らせない様にする為、お正月には火を使わない様にする為に行われてきた昔からの風習による物です。そもそも何故おせち料理を重箱に詰める様になったのかと言うと、おめでたい事を重ねると言う意味があるみたいで、おめでたい事の縁起を担いで重箱を利用する様になったそうです。 「四」を「与」と書くのは「四」が死を連想させる字になっている事で縁起が悪いので、その字を敢えて使わないと言う様になっているそうです。重箱に料理を詰める方法としては、地域やその家によって違うので一概には言えませんが、基本的な詰め方も有るようです。また、今では女性の家事をお正月くらいは休ませてあげようと言う気持ちからも現れています。 通常おせちと言うと重箱に入っているのが基本的な所です。伝統的なおせち料理と言うと五段重を意味する所が多いですが、最近では簡略化されて三段重を使う所が多くなっている様です。その中身に関しては地方によって変わってきますので、様々な物が有ります。 おせちの基本的な形としては重箱に詰められている料理の事を指しますので、お雑煮はおせちには入らないと言われている所もあります。おせちの基本的な料理は、薬酒の屠蘇、お雑煮や煮しめ、三つ肴と言う物になります。
込められた意味
「数の子」は卵がたくさんある事から子孫繁栄の意味が込められています。「錦糸卵」には金銀財宝に恵まれます様にと言う意味が込められています。「紅白蒲鉾」はなますと同じ様にお祝い事を意味していますが、半月の形から初日の出も意味しています。これらをお正月に食べると縁起が良いと言われています。 「昆布」は喜ぶに引っ掛けている意味で、喜ばしい事と言う意味が込められています。「橙」は「代々」にかけられた言葉で、代々家が続きます様にと言う意味が込められています。「黒豆」はまめに生きられますようにと言う、無病息災の意味が込められています。「伊達巻」には文化発展を願う意味が込められている縁起物としておせち料理に入っています。 「紅白なます」にはお祝い事に使う水引をイメージしていて、平和に過ごせます様にと言う意味が込められています。「鯛」は語呂あわせで「めでたい」と言う意味が込められています。「田作り」は田んぼを作ると言う意味から豊年豊作の意味が込められています。おせち料理に入っている料理一つ一つには色んな意味が込められています。 「海老」には長寿の願いが込められています。「蓮」には穴から見透せるので、色んな事に対して見透しが出来ます様にと言う願いが込められています。色んな願いを込めた意味が有るのでいくつかご紹介してみましょう。「きんとん」は黄色や金色をまとっている豪華さから、財産が貯まりますようにと言う願いが込められています。
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